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[RECETTE] spécialitées reunionnaise
05-02-2004 15:01
05-02-2004 15:01Voilou commen il y a pleins de reunionnais sur le forum, balancez toutes vos recettes (avec des ingrédients que l'ont peut trouver en France.
commencez par le rougaille Saucisse :-p
Vous verez les autres, c'est giga trop bon !!!!!!!!!!!
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05-02-2004 15:30Les photos, celles du plat avant de le manger ou bien celles du lendemain quand la douleur te rapelle que tu as été un peu fort sur les épices.
@+
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05-02-2004 15:42Merci à ohana 
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Ingrédients : 6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes 300 gr d'oignons 500 gr de tomates 3 cuillères à soupe d'huile sel ail ( facultatif ) safran curcuma ( facultatif ) Gingembre ( facultatif )
--------------------------------------------------------------------------------------
Préparation : Si les soucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter l'opération 2ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes ) Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci. Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile. Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits. VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment. Une fois frites, les enlever de la marmite. Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette. Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux. FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations. En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates. L'ail et le gingembre sont écrasés. Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.
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Ingrédients : 6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes 300 gr d'oignons 500 gr de tomates 3 cuillères à soupe d'huile sel ail ( facultatif ) safran curcuma ( facultatif ) Gingembre ( facultatif )
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Préparation : Si les soucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter l'opération 2ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes ) Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci. Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile. Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits. VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment. Une fois frites, les enlever de la marmite. Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette. Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux. FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations. En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates. L'ail et le gingembre sont écrasés. Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.
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05-02-2004 15:49Putain Stef, tu n'es vraimment pas lisible (plus les fautes hi hi hi)!
Si cela ne te fâche pas, je vais mettre un peu en page
Ingrédients :
- 6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbéliard ) ou 12 moyennes
- 300 gr d'oignons
- 500 gr de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
- ail ( facultatif )
- safran curcuma ( facultatif )
- Gingembre ( facultatif )
Préparation :
- Si les soucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
- Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci
- Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile
- Ajouter les oignons hachés en long, bien touiller
- Ajouter le piment écrasé avec le sel
- Laisser roussir
- Ajouter les tomates coupées en petits morceaux
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes
- En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse et les oignons bien cuits
Variante :
- Faire cuire les saucisses comme précédemment
- Une fois frites, les enlever de la marmite
- Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette
- Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux
Facultatif :
- Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ail et le gingembre interviennent dans ces préparations
- En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates
- L'ail et le gingembre sont écrasés
- Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajouté en même temps que les épices.
voili voili !
Si cela ne te fâche pas, je vais mettre un peu en page
Message écrit par (TRoLLz)STeF, le 05-02-2004 à 15:42
Ingrédients :
- 6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbéliard ) ou 12 moyennes
- 300 gr d'oignons
- 500 gr de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
- ail ( facultatif )
- safran curcuma ( facultatif )
- Gingembre ( facultatif )
Préparation :
- Si les soucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
- Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci
- Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile
- Ajouter les oignons hachés en long, bien touiller
- Ajouter le piment écrasé avec le sel
- Laisser roussir
- Ajouter les tomates coupées en petits morceaux
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes
- En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse et les oignons bien cuits
Variante :
- Faire cuire les saucisses comme précédemment
- Une fois frites, les enlever de la marmite
- Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette
- Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux
Facultatif :
- Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ail et le gingembre interviennent dans ces préparations
- En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates
- L'ail et le gingembre sont écrasés
- Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajouté en même temps que les épices.
voili voili !
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05-02-2004 15:56Message écrit par Maousse, le 05-02-2004 à 15:32
des hémorroïdes Tom ? 
Ca arrive parfois
, Comme tu demandais des images, je me voyais bien effectuer un légér détournement de topic
Super la recette du rougail saucisses, j'essaierai à l'occasion
@+
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05-02-2004 16:26
Les Samoussas aux crevettesTemps de préparation et de cuisson: 2 heures
Coût: moyen
Difficulté: moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte : 300 g de farine , 400 ml d'eau environ , Sel
Garniture : 250 g de crevettes , 1 oignon , 10 branches de cotonmili (feuilles de coriandre), 1 gousse d'ail, 3 cm de racine de gingembre, 2 "gros piments" verts (peu féroces !), 1 petit piment rouge, 1 petit citron vert, pour le jus, 1 c à café de curcuma pour colorer, 2 c à soupe d'huile + huile de friture, Sel, poivre
Préparation de la pâte
Mélanger 250 g de farine tamisée avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.
Àbaisser cette pâte sur environ 1 mm et demi d'épaisseur. La découper en lanières rectangulaires d'environ 18 cm X 7 cm. Disposer ces lanières sur la plaque du four préchauffé.
Faire cuire à feu vif d'un seul côté pendant 1 minute environ, le temps que cette pâte se colore de taches brunes en surface.
Avec le reste de la farine et de l'eau, préparer et réserver une petite boule de pâte.
Préparation de la garniture
Nettoyer et décortiquer les crevettes. Les hacher et les arroser du jus de citron vert. Réserver.
Éplucher l'ail et le gingembre; épépiner le petit piment rouge, les piler ensemble au mortier avec un peu de sel et de poivre. Peler et hacher l'oignon ; épépiner et hacher les gros piments ; hacher le cotonmili.
Dans l'huile, faire rapidement revenir les crevettes avec la pâte de gingembre-ail-petit piment, l'oignon et les gros piments hachés. Ajouter ensuite le cotonmili et le curcuma. Bien mélanger, délicatement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Garnir la pâte
Mettre chaque lanière, face colorée sur le plan de travail. Plier la partie supérieure en oblique sur la partie inférieure. Rabattre pareillement la partie inférieure sur la partie supérieure déjà pliée, en superposant les bords, de façon à obtenir une sorte de cornet.
Remplir délicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en
glissant entre la farce et la pâte le morceau de lanière qui dépasse à l'intérieur.
Terminer en rabattant l'autre bout de la lanière sur le cornet refermé, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pâte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pâte farci : un samoussa !
Renouveler l'opération pour les autres lanières.
Cuisson
Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer 8 à 10 minutes. Retirer et égoutter. Consommer sans tarder.
miam, miam
@+
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05-02-2004 17:22Tiens c marrant ce topic => je viens de faire un rougail saucisse pour mes parents a l'instant meme...
un truc tres important (g lu la recette de stef) SURTOUT ne jamais rajouter d'eau dans un rougail saucisse => le cuission des saucisses a lieu lors du dessalage (quand on fait bouillir l'eau)
une fois les tomates ajoutées, on laisse reduites a petit feux jusqu'au moment ou ces dernieres sont cuites ( pour savoir çà se passe a quel moment ma mere a un truc => elle dit que une fois que les tomates on evaporée toute leur eau elles "rendent" l'huile => les 3 cuilliere d'huille qu'on a mises au début refont leur apparition ...)
AUtre détail => pour vraiment que le rougail s'impreigne des saucisses (au combava de préférebce) je coupe mes saucisse (en 4 ou 3 bout)
La plupart des epices se mettent au moment ou l'ont fait "roussir" les oignons => vous pouvez y rajouter 3 piments écrasés aussi ...
Je reviendrai dans ce topic juste apres le repas @+
un truc tres important (g lu la recette de stef) SURTOUT ne jamais rajouter d'eau dans un rougail saucisse => le cuission des saucisses a lieu lors du dessalage (quand on fait bouillir l'eau)
une fois les tomates ajoutées, on laisse reduites a petit feux jusqu'au moment ou ces dernieres sont cuites ( pour savoir çà se passe a quel moment ma mere a un truc => elle dit que une fois que les tomates on evaporée toute leur eau elles "rendent" l'huile => les 3 cuilliere d'huille qu'on a mises au début refont leur apparition ...)
AUtre détail => pour vraiment que le rougail s'impreigne des saucisses (au combava de préférebce) je coupe mes saucisse (en 4 ou 3 bout)
La plupart des epices se mettent au moment ou l'ont fait "roussir" les oignons => vous pouvez y rajouter 3 piments écrasés aussi ...
Je reviendrai dans ce topic juste apres le repas @+
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