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[RECETTE] Faire une mayonnaise maison
29-06-2007 02:27
29-06-2007 02:27
Des ingrédients à même température
Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser une bonne mayonnaise. Une seule condition est en revanche à respecter si l'on souhaite obtenir une bonne émulsion : jaunes d'œufs, huile et moutarde, tous doivent être à température ambiante.
A savoir : Si vos œufs sortent du frigo, laissez-les juste tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.
Mélanger les ingrédients
Pour une mayonnaise pour environ 10 personnes, mélangez, dans un grand bol ou un saladier, 4 à 5 jaunes d'œufs avec 2 cuillérées à soupe de moutarde.
Commencez à mélanger puis ajouter quelques gouttes de vinaigre, ainsi qu'une pincée de sel, un peu de poivre et de piment de Cayenne pour assaisonner.
Fouettez maintenant
Une fois que le mélange des œufs est bien homogène, commencez à ajouter l'huile au goutte à goutte, puis en filet en battant énergiquement.
Après 4 à 5 minutes au fouet, la mayonnaise devrait être bien montée.
A savoir : Si vous trouvez la consistance de votre mayonnaise un peut trop ferme, vous pouvez rajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron.
Derniers conseils
Maintenant que votre mayonnaise est à parfaite consistance, vous pouvez la déguster.
A savoir : Pour rattraper une mayonnaise tournée, il suffit de délayer une cuillère d'eau chaude, ou un jaune d'œuf avec une cuillère de mayonnaise tournée, puis on incorpore le reste de mayonnaise tournée comme avec l'huile.
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29-06-2007 17:11Message écrit par Sérial posteur, le 29-06-2007 à 17:03
Vous connaissez pas Bénédicta?
mais bien sûr, c'est très bon avec de la purée mousseline et des frites à la végétaline : blasphème !!!
et le goût du naturel dans tout ça ?
prends cette recette, rajoute de la ciboulette hachée, achète des asperges chez le fermier (l'an prochain car la saison est terminée), dégustes le tout et redis-moi ça
moi je rajoute ma valeur ajoutée : ZE cuillère à émulsion, qui facilite grandement la tâche (impossible de louper avec ça)
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03-07-2007 00:20Message écrit par olivebrazil, le 02-07-2007 à 23:52
et ce n'est pas parce qu'on n aime pas que "c'est pas bon".... 
bien dit !
cela dit c'est vrai que c'est pas grave, une vie sans mayo, moi je me passe bien totalement de coca et j'ai l'impression d'être normal
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05-07-2007 12:29Shakes : toutes tes images sont bloquées 
Cami : donc, pas de plats avec de la mayo... C'est noté! Dommage, j'avais un petit homard mayo à te faire goûter mais ce sera pour la prochaine fois
Cami : donc, pas de plats avec de la mayo... C'est noté! Dommage, j'avais un petit homard mayo à te faire goûter mais ce sera pour la prochaine fois
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