spécialité (page 2)

sylvie · 2002-06-30T18:37:43+00:00

pour voire j aime bien manger et surtout bien boire alors c est simplement par curiosité et ça fait aussi parti d un echange. c est koi vos spécialité régionale si vous avez un liens une recette la composition chimique de ce que vous buvez ça peut etre sympas chez moi c est la biere il en existe plusieurs centaines de variété autrement la flamkuche tarte (pizza) avec creme fraiche lardons et oignons la carbonnade flammande sorte de boeuf bourguignon sauf a l origine c est du cheval et le vin c est de la biere ambrée en alcool genievre alcool à 70 fait a base de baies de genievres le desert c est de la tarte a chuc comme une tarte a la creme sauf que la creme c est du sucre ! a vous de jouer . si vous voulez les recettes completes pas de prbls !

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SsylvieBanni(e)Niveau 5 · Fan de VHSRéférenceur Novice

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03-07-2002 18:44

d apres tout les gens qui me connaise ma spécialité a moi que je fais avec mes petites mains c est le chili con carnes

je le prepare souvant la veille.

et j y rajoute des chorisos et du maîs.

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CCazimirConfirméNiveau 8 · Abonné Canal+Référenceur Novice

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03-07-2002 19:10

Si chacun y vas de sa petite recette, je vous en donne une aussi. Bon OK c'est pas Sud-Ouest mais elle m'a ete transmise par un vrai chef italien, et je doit dire que je la reproduit pas-mal.

Les Tagliatelles à la Carbonara à l'ancienne.

Ingredients pour 6 personnes :

1Kg de Tagliatelles FRAICHES,
1Kg d'oignon (des surgeles ca fait aussi bien l'affaire),
1,5Kg de champignon de Paris FRAIS,
800grs de lardons nature,
50cl de muscat,
Gingembre en poudre,
Poivre,
80cl de creme fraiche epaisse (surtout pas allege, ca tue le gout)
Parmezan que vous aurez pris soin de raper vous meme (le parmezan en poudre est en faite de la croute de parmezan raper, essayer ca n'a rien a voir)

Preparation : environ 1h30

Faire revenir dans des poeles differentes (tres, tres important), les oignons (jusqu'a qu'ils soit blond, souple et transparent, compter environ 1h à feux doux), les lardons (ne pas jeter la graisse en cours de cuisson, il faut les confires dans leur propre graisse, environ 30mn, prendre votre plus grande poele pour les lardons, un WOK est l'ideal) et les champigons que vous avez peler à cru avec vos petite mains (bien les faire dorer, environ 30mn). Faire partir les lardons 1/2 heures apres les oignons.

Une fois que tout est cuit, jeter la graisse des lardons puis deglassez votre poele, avec les lardons encore dedans, avec le muscat. Faire fremir pendant 4 à 5 mns puis rajouter les champigons et les oignons, puis faire cuire le tout environ 3mn ensemble pour que chaque ingredient s'impregne bien les uns les autres. C'est à ce moment que vous saupoudrez genereusement de gingembre, a votre gout, votre preparation (ne pas avoir peur d'en mettre beaucoup).

N'ayez pas peur de gouter souvent pour trouver le juste assaisonnement, il faut que cela soit bien corsé car la creme fraiche vas adoucir tout cela.

Vous pouvez remiser votre poele jusqu'a ce que les inviter arrive.

Au dernier moment, pendant que vous faite cuire les pattes, vous rajouter la creme fraiche a votre preparation et vous faite fremir le tout. ATTENTION si votre feu est trop fort vous allez separer l'huile de la creme fraiche et tout sera a jeter à la poubelle.

Amenez votre plat de patte à table et servez une tres grosse louche de preparation sur chaque assiette (ne lesiner pas sur la quantité).

Mettez le parmezan sur la table et chacun des invité se servira à sa guise.

Voila, oui je sais c'est long a preparer mais demandez à DG333 ce qu'il en pense, je croit que sa reponse vous conviendra.

Petit truc si il vous en reste. Congeler votre preparation c'est presque aussi bon ensuite.

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03-07-2002 19:15

Pareil que Mac, puisque je viens de l'autre Savoie

Je ne pourrai mieux résumer

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DDG333ConfirméNiveau 6 · CinéphageRéférenceur Appliqué

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03-07-2002 21:09

Citation

Message provenant de Cazimir

Voila, oui je sais c'est long a preparer mais demandez à DG333 ce qu'il en pense, je croit que sa reponse vous conviendra.

ARFF.... arrete Caz, je salive encore !!!!

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AAlexielMaitreNiveau 17 · Critique de comptoirRéférenceur Appliqué

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Re: Vive le Forez Ancien message

04-07-2002 20:18

Citation

Message provenant de belfur
Et bien voila une tite region assez meconnu : Le forez, sa capitale Saint etienne, sa plaine et ses monts...

En entrée : Charcuterie du pays...
En plat : la rapée : galette de pomme de terre cuite a la poele servie avec une salade verte...
le patia : pomme de terre creme et fromage cuit pendant une douzaine d'heures

En fromage : la fourme de Montbrison, un delice
Avec le café : chocalat Weiss

Et pas tout a fait du forez mais tres proche : une tite verveine jaune du velay... qui vous fait digerer...

Bon voila on a fait le tour...

Bigben si tu as d'autres choses a rajouter, on t'ecoute...

Ahhhhhhhhhhhhhhh quel beau pays quand meme...

ma moman elle vient de la

que de bonnes choses effectivement:miammiam:

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AAlexielMaitreNiveau 17 · Critique de comptoirRéférenceur Appliqué

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04-07-2002 20:24

après avoir lu tous les posts de ce thread, j'ai subi les symptomes suivants:
-trace de salive sur l'écran
-se lève et compte faire sa fête au frigo, d'ailleurs, c'est lui qui m'appele

-se rappele des sages conseils préconisés par sa balance a la suite d'une récente pesée ..........."monumentale"
-se rappele que de toutes façon elle est végétarienne et qu'elle n'appréciera ni viande, ni poisson:snif2:
-se rabat sur la cave a vin :glou:
"c'est à boireeeeeeeeeee qu'ileuhhhhhhhhhhh nous fauuuuuuuuuut"

méchant thread!! vilain!!!

et pis aussi:lune: :lune:
et toc!

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04-07-2002 21:30

Citation

- Gamay (AOC - vin rouge)

un petit Chautagne de surcroit....

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Re: oh ! Ancien message

04-07-2002 21:47

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Message provenant de Mac-Leod
C'est bon les rillettes :miammiam:

Mac-Leod

surtout les rillettes du MANS

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21-11-2003 22:22

en cherchant un menu pour demain ... j'ai trouve ça !!!

et vous , votre recette ?

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ludovike

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22-11-2003 00:35

Moi je veux bien aller manger chez natural...

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22-11-2003 01:30

c'est mortel un sujet comme çà à cette heure

ce qu'on aime bien chez moi c'est de se taper un petit mexicain (comprendre burrito ou fajita

) à la maison, de se faire la préparation complète et chacun mixe comme il veut avec des sauces en veux-tu en voilà, épicée, crême, guaca ...

dans le même genre, j'ai découvert à Nîmes (et dans un cadre romanesque, je file l'adresse à qui veut

près de la place aux herbes) un chilien tout bonnement surprenant et le coup de coeur local : en entrée la salade de poisson fraîche au citron suivie de sa potée de maïs et poisson ...mmmh

bien de chez nous il y a le bon Baeckhof (légumes et viandes marinée cuite à l'étouffée au feu de bois), les fleischnaka (roulade de viande mijotée en bouillon ou sauce tomate) etc ...

je reviendrai pour donner mon 1er prix à une heure + décente, là je vais