Alors ???? Verdict ?

Les capsules de café dangereuses à haute dose

Des chercheurs de l'université de Barcelone ont découvert que les capsules de café contiennent plus de furane, une substance cancérigène, que le café en cafetière. Prudence donc.

Bien aidé par Geoges Clooney qui en fait la publicité, le café en capsule est à la mode. Il est certain que tout a été fait pour attirer les consommateurs. Outre les stars, donc, différentes déclinaisons existent (corsé, décaféiné...) et surtout, le breuvage est prêt rapidement. Et pourtant, ce café serait nocif pour la santé. « Ce n’est pas la même chose de préparer un café dans une cafetière traditionnelle, que dans une cafetière à expresso ou à capsules, car celles-ci conduisent à des niveaux de furane (une substance potentiellement cancérigène, NDLR) différents », explique Javier Santos, professeur à l'Université de Barcelone, et principal auteur d'une étude publiée dans le Journal food chemistry. Les résultats de ces recherches montrent que les capsules contiennent presque deux fois plus de cette substance potentiellement nocive que le café en poudre.

La capsule empêche le furane de s'échapper

« La raison de ces taux plus élevés est liée au fait que les capsules hermétiquement fermées empêchent le furane, substance hautement volatile, de s'échapper. Alors que les machines à café employées pour brasser le café utilisent de l'eau chaude à haute pression, qui conduit le composé à être extrait de la boisson », ajoute le chercheur. Concrètement, plus le café passe de temps à l’air libre, plus le furane qu’il contient s’évapore.

Pas de panique : il faut vraiment être un très très grand amateur

Pas de panique, ne jetez pas votre machine à la poubelle, les chercheurs sont rassurants et précisent que les niveaux de furane absorbés ne dépassent pas le seuil dangereux pour la santé. Il faudrait en effet boire 20 tasses de café en capsule ou 30 expressos par jour, soit une consommation tout de même hors norme, même pour les amateurs de caféine. FranceSoir.fr

Le furane est une substance organique volatile et lipophile, et est utilisé comme produit
intermédiaire dans l’industrie chimique, notamment comme solvant pour les résines, lors de la
production de laques, et comme agglomérant dans la fonderie. Le furane est également présent
dans un large éventail de denrées alimentaires, telles que le café, le pain, la bière, les plats
préparés, les sauces et soupes, et en particulier dans les aliments emballés dans des conserves
ou des bocaux, parmi lesquels les aliments pour bébés et différentes sortes de légumes
(Morehouse et al., 2008; FDA, 2004). Un rapport de l’EFSA est paru récemment avec des résultats
recueillis entre 2004 et 2009 dans 14 Etats membres (EFSA, 2009). La moyenne arithmétique de
la teneur en furane variait de 6 μg/kg pour la bière et le jus de fruits à 2272 μg/kg pour les grains
de café torréfiés.

Toxicité
Du fait de sa faible polarité, le furane peut facilement traverser les membranes biologiques et
pénétrer des organes divers. Il est facilement absorbé à partir des poumons ou par voie gastrointestinale.
La quantité de furane qui atteint les tissus de l’organisme est toutefois limitée par le fait
qu’une grande partie du furane ingéré est éliminé du sang par le foie. La toxicité du furane
concerne en premier lieu le foie après administration par voie orale.
Outre le CO2, le principal métabolite du furane est le cis-2-butène-1,4-dial, un dialdéhyde
réactionnel et cytotoxique, qui se lie de manière irréversible aux composés nucléophiles comme
les protéines et les nucléosides (EFSA, 2004). Le furane ou son métabolite, le cis-2-butène-1,4-dial sont génotoxiques (EFSA 2004).
L’exposition au furane provoque chez les animaux de laboratoire des leucémies mononucléaires
(rats), des cholangiocarcinomes (rats) et des adénomes/carcinomes hépatocellulaires (rats et
souris) (NTP, 1993). Le furane est probablement également cancérogène pour l’homme, et ce
sans doute par le biais d’un mécanisme génotoxique. Cependant, une toxicité chronique avec
prolifération cellulaire secondaire pourrait indirectement accélérer la réaction tumorale (EFSA,
2004).
L’évaluation de la toxicité du furane est encore incomplète. Il n’y a pas de données disponibles
quant à sa toxicité au niveau de la reproduction et du développement. Il n’existe pas non plus
d’études menées chez l’homme (EFSA, 2004).
Dans une étude menée sur des rats 0, 2, 4 et 8 mg/kg pc de furane ont été administrés par gavage pendant 2 ans (5 j/sem), un NOAEL n’a pu être déterminé. Le LOAEL pour l’apparition de
cholangiocarcinomes et d’adénome et carcinomes hépatocellulaires était de 2 mg/kg par jour.
Chez la souris, l’administration de furane aux doses de 8 et 15 mg/kg pc pendant 2 ans (5 j/sem) a entraîné l’augmentation de l’incidence de papillomes des cellules squameuses de l’estomac préglandulaire chez les mâles et de pheochromocytomes bénins, ainsi que de l’incidence des
adénomes et carcinomes hépatiques. Un NOAEL n’a pu être établi (EFSA, 2004).

Estimation de l’exposition
L’EFSA a calculé pour le consommateur européen une exposition moyenne autour de 0,53-0,66
μg/kg pc par jour et une exposition P95 autour de 1,19-1,47 μg/kg pc par jour. Pour les nourrissons âgés de 3 à 12 mois, une exposition moyenne de 0,27-1,01 μg/kg pc par jour a été estimée (EFSA, 2009).
La FDA est parvenue à une exposition moyenne de 0,26 μg/kg pc par jour (P90 = 0,61 μg/kg pc par jour) pour les adultes (> 2 ans) et de 0,41 μg/kg pc par jour (P90 = 0,99 μg/kg pc par jour) pour les bébés (0 -1 an) (FDA, 2007). Le café contribuerait le plus à l’exposition des adultes via l’alimentation (Morehouse et al., 2008).

Caractérisation du risque
Le fait que la cancérogénicité induite par le furane est probablement la conséquence d’un
mécanisme génotoxique et donc direct, implique qu’aucune valeur seuil ne peut être établie pour le furane (EFSA, 2004).
Toutefois, Carthew et al. (2010) ont calculé des MOE entre 230 et 4300 en fonction des valeurs
BMDL pour la formation d’adénomes et de carcinomes hépatocellulaires chez le rat après
exposition au furane (tableau 1.6.1.). Ce type de tumeur est le plus probablement induit par un
mécanisme génotoxique.