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Le classement des fromages les plus odoriférants
Des experts britanniques ont dressé un classement des fromages en fonction de la force de leur senteur. Résultat : parmi les 15 premiers, 13 de ces champions du monde sont français. (Décembre 2004)

Une université britannique (forcément...), la Cranfield University, vient d'établir un classement très sérieux mais dont l'utilité reste encore à démontrer : la liste des fromages qui sentent le plus fort. A ce petit jeu odoriférant, nos français sont champions du monde puisque 13 de leurs "poulains" occupent les 15 premières places du classement. Félicitations donc au Vieux Boulogne, qui remporte le titre du fromage le plus odoriférant du monde, grâce à une période d'affinage de deux mois et sa croûte lavée à la bière. Le Pont L'Evêque qui a manqué de peu la première place est suivi par le camembert et le Munster alsacien. L'Italie ne place son parmesan qu'en onzième position. Pffft. Le podium a été réalisé grâce à un nez électronique qui analyse les odeurs les plus pugnaces après sélection par un panel de 19 goûteurs. Quand on vous disait que l'affaire était sérieuse...


Rang Fromage Origine
1 Vieux Boulogne France, Boulogne-sur-Mer
2 Pont l’Evêque France, Normandie
3 Camembert France, Normandie
4 Munster France, Alsace-Lorraine
5 Brie de Meaux France, Meaux
6 Roquefort France, Midi-Pyrénées
7 Reblochon France, Savoie
8 Livarot France, Normandie
9 Banon France, Provence
10 Epoisses France, Bourgogne
11 Parmesan Italie
12 Raclette France, Alpes françaises
13 Ossau Iraty France, pays basque
14 Cheddar Royaume-Uni
15 Crottin de Chavignol France, Centre

En savoir plus : Le classement sur le site de l'Université de Cranfield (en anglais)

Description:
La ferme du Vert a tout pour plaire, un cadre exceptionnel, et de beaux fromages fabriqués avec professionalisme et dévotion par les maîtres des lieux. Ils ont même fait un tour de France pour parfaire leur technique. Le Vieux Boulogne est de forme carrée, somme toute assez classique, mais un affinage à la bière et un passge en chapelure pour la rétention des arômes. Le temps fait le reste et après un bon mois en cave, la pâte jaune paille, lisse et souple dévoile ses secrets et nous réjouit par une belle symphonie de saveurs , mais aussi d'odeurs où tout se mêle avec beaucoup de subtilité. Un fromage sensuel avec une pointe de féminité.
Texture:
Sa croûte lavée à la bière est humide et rouge. Sa pâte est élastique.

Un fromage sensuel avec une pointe de féminité.

Voîlà qui va réconforter les américains dans leurs préjugés concernant vos magnifiques fromages
La prochaine étape sera de sonder ceux qui les mangent...histoire de vérifier s'ils portent le béret

Blague à part, je ne m'étonnerais pas que la France soit blâmée à l'ONU pour exportation d'armes de destruction massive...des cellules olfactives anglos-saxonnes

Le fromage de Herve, peut-être,
une nouvelle arme contre la malaria.

Article paru dans le journal "Het Nieuwsblad" du 11/11/1996.



Bruxelles (Agence Presse Reuters) - Grâce au fromage de Herve, les scientifiques espèrent pouvoir combattre la mouche de la malaria. Cette possibilité avait déjà été envisagée, l'année dernière, par les entomologistes Knols et de Jong de la Haute Ecole d'Agriculture de Wageningen (Hollande). A présent, des scientifiques du monde entier affluent en Afrique, fromage de Herve "à la main", afin d'approfondir leurs recherches. Knols a publié cette information, il y a quelques jours, dans la revue scientifique "The Lancet".

Knols et ses collaborateurs découvraient, l'année dernière déjà, que les moustiques de la malaria étaient attirés par la sueur des pieds et ses dépôts.

Ces dépôts, selon leur raisonnement, contiendraient une substance capable d'attirer et de capturer ces moustiques.

A la recherche de cette substance, les Néerlandais ont découvert, entre les Fourons et les Ardennes, ce que nous savions depuis longtemps déjà : le Fromage de Herve sent la sueur des pieds. Ce n'est pas pour rien que nous conservons le Fascinant Herve sous une cloche en verre. La science leur a donné raison : sur le fromage de Herve se développe la «Brevibacterium linens», sur les pieds qui suent, la « Brevibacterium epidermis», deux bactéries étroitement apparentées

LES MOUSTIQUES

Cependant, parmi les espèces de moustiques qui répandent la malaria, certaines ne sont pas attirées par l'odeur des pieds et du fromage. Le moustique connu sous le nom "Anopheles atreparvus" en est un exemple. Il est alléché par le CO expiré et pique donc principalement la peau du visage. «Anopheles gambiae», quant à lui, est friand de fromage. Il pique donc les pieds. Les scientifiques espèrent à présent pouvoir isoler rapidement les éléments actifs de la substance alléchante. Le moustique «gambiae», amateur de fromage, étant important propagateur du parasite de la malaria, ils espèrent ainsi faire une percée dans le combat contre la maladie.

Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, entre 300 et 500 millions de personnes sont infectées par la malaria chaque année et entre 1,5 et 2,7 millions de malades succombent.. Il n'existe pas de vaccin efficace et la malaria résiste de mieux en mieux aux médicaments existants. Le fromage de Herve offre peut-être une belle alternative.