[BULLES] Est-ce que la cuiller conserve les bulles de champagne

Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l'ouverture de la bouteille. Pour remédier à cela, on raconte qu'il suffirait d'entreposer la bouteille dans le réfrigérateur, avec une petite cuillère à travers le goulot. Ce stratagème retiendrait le CO2 à condition que la cuillère soit en argent.

Régulièrement, des œnologues amateurs ont tenté de vérifier cette rumeur. Mais jamais avec suffisamment de rigueur. Résultat : un flou est resté, profitant à cette croyance, qui s'est répandue de soirée en soirée.

Hélas, cette méthode miracle n'est qu'un mythe, infirmé en 1995 par l'équipe physico-chimiste du Centre interprofessionnel des vins de Champagne. Décidant d'en avoir le cœur net, les chercheurs ont donc partiellement vidé des bouteilles… pour étudier en les bulles.

Pour cela, plusieurs bouteilles d'une même cuvée ont été débouchées simultanément, puis vidées de 250 ou 500 ml de champagne. Ces récipients ont ensuite été séparés en 4 lots : certains étaient dotés de petites cuillers, d'autres de bouchons stoppeurs, d'autres de capsules et enfin les derniers étaient laissés à l'air libre. Après des temps de repos de 24 heures, 48 heures, et 72 heures, le test s'est poursuivi par des mesures de pression et de poids, et de dégustations. Le verdict est sans appel : les petites cuillers dans le goulot ne servent à rien.

PERTES DE POIDS DU CHAMPAGNE A DIFFERENTS STADES
Système d'obturation Après 24 heures Après 48 heures Après 72 heures
Rien 0,8 g 1,2 g 1,9 g
Petite cuiller 0,8 g 1,1 g 1,8 g
Bouchon stoppeur 0 g 0 g 0 g

Les résultats de l'étude du CIVC. La perte de poids correspond à l'évaporation du CO2, le responsable des bulles. La seule solution : un bouchon hermétique

Alors, comment faire pour conserver une bouteille déjà ouverte ? La mettre à l'abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures. Et la sertir d'un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures. En rendant hermétique la bouteille, lui seul empêche les gaz de passer. Et les précieuses bulles de s'échapper.

Mais les bulles, d'où viennent-elles ?

Le gaz du champagne est libéré sous formes de petites bulles de CO2.
Lors de la champagnisation (une étape de la fabrication du champagne), on ajoute des levures au liquide. Celles-ci, en fermentant, produisent de l'alcool et du CO2. Ce gaz reste dissout tant qu'il ne peut s'échapper, mais une fois la bouteille ouverte, il tend à devenir gazeux.

Il suffit ensuite que des minuscules impuretés sur le verre de la coupe rencontrent ce gaz "sous pression" et le libèrent sous forme de petites bulles. Bref, pour avoir des bulles, un verre immaculé ne fera pas l'affaire !

Effectivement, démontré en 1995. Re-démontré de nombreuses fois depuis. Je me rappelle de la démonstration des journalistes de Science et Vie il y a une dizaine d'années. Egalement celle de Hervé This, Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la Science.

Il vaut quand même mieux finir les bouteiles, non?

C'est un sacrilége de ne pas finir une bonne bouteille.

Selon l'état dans lequel tu te trouves, ne pas finir même une mauvaise bouteille reste un sacrilège...

moi perso, je mets un bouchon et je la mets à l'envers dans le refrigérateur. Le coup de la cuillère n'a pas fonctionner des masse chez moi...

Sur que la cuillère placée sur une bouteille mise à l'envers dans réfrigérateur, ça doit pas fonctionner des masses !!! tu dois en perdre vachement du champagne ..

Note bien, que faire tenir la cuillère et la bouteille dans cette position, relève déja de l'exploit !

MDR, une bouteille de Champagne ouverte ne se conserve pas.
Même avec un bouchon étanche à 3 bars (la pression dans la bouteille quand elle est chez vous) ne suffit pas, parce que tout ce qui a été bu, c'est de la place pour perdre le CO2 dissout.

à l'envers mais sans la cuillère !!! rôôô...