[RECETTE] Faire une mayonnaise maison

Des ingrédients à même température

Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser une bonne mayonnaise. Une seule condition est en revanche à respecter si l'on souhaite obtenir une bonne émulsion : jaunes d'œufs, huile et moutarde, tous doivent être à température ambiante.

A savoir : Si vos œufs sortent du frigo, laissez-les juste tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.



Mélanger les ingrédients

Pour une mayonnaise pour environ 10 personnes, mélangez, dans un grand bol ou un saladier, 4 à 5 jaunes d'œufs avec 2 cuillérées à soupe de moutarde.

Commencez à mélanger puis ajouter quelques gouttes de vinaigre, ainsi qu'une pincée de sel, un peu de poivre et de piment de Cayenne pour assaisonner.



Fouettez maintenant

Une fois que le mélange des œufs est bien homogène, commencez à ajouter l'huile au goutte à goutte, puis en filet en battant énergiquement.

Après 4 à 5 minutes au fouet, la mayonnaise devrait être bien montée.

A savoir : Si vous trouvez la consistance de votre mayonnaise un peut trop ferme, vous pouvez rajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron.



Derniers conseils

Maintenant que votre mayonnaise est à parfaite consistance, vous pouvez la déguster.

A savoir : Pour rattraper une mayonnaise tournée, il suffit de délayer une cuillère d'eau chaude, ou un jaune d'œuf avec une cuillère de mayonnaise tournée, puis on incorpore le reste de mayonnaise tournée comme avec l'huile.

Merci pour la recette

je l'utilise d'ailleurs tres souvent

Vous connaissez pas Bénédicta?

mais bien sûr, c'est très bon avec de la purée mousseline et des frites à la végétaline : blasphème !!!

et le goût du naturel dans tout ça ?
prends cette recette, rajoute de la ciboulette hachée, achète des asperges chez le fermier (l'an prochain car la saison est terminée), dégustes le tout et redis-moi ça

moi je rajoute ma valeur ajoutée : ZE cuillère à émulsion, qui facilite grandement la tâche (impossible de louper avec ça)

Surtout, surtout, surtout......ne jamais utiliser d'huile d'olive....

la cuillere a emulsion

mais attention, une cuillere a soupe de mayo = 20 minutes de jogging

(en meme temps comment resister à des langoustines avec une petite mayo maison...)

je vais faire ma rabat-joise

c'est pas bon la mayo buuuurk c'est écoeurant j'aime pas

Non, moi je connais que son frère...


Dominique.











désolé

très fine !!

@ Cami : ne généralise pas il y A des bonnes mayos ...

et ce n'est pas parce qu'on n aime pas que "c'est pas bon"....

oui justement d'où la précision je n'aime pas, et non je n'arrive pas à m'y faire peu importe la mayo ça me donne mal au coeur

bien dit !
cela dit c'est vrai que c'est pas grave, une vie sans mayo, moi je me passe bien totalement de coca et j'ai l'impression d'être normal

c'est normal je le dis tout le temps non de nom!!!

ui et c'est cimme le nutella, j'en parle tout le temps mais je m'itnerdis d'en acheter! na!

tient pour le coup, j'ai réactualisé ma recette, juste à cause de l'hébergeur qui bloque maintenant le hotlinking...

Shakes : toutes tes images sont bloquées

Cami : donc, pas de plats avec de la mayo... C'est noté! Dommage, j'avais un petit homard mayo à te faire goûter mais ce sera pour la prochaine fois