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 Link Station > Section Loisirs > Autres loisirs > [CUISINE] Besoin de conseils pour une crème brûlée |
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RrioloboGuruNiveau 25 · Chef opérateurRéférenceur Assidu- Membre depuis
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[CUISINE] Besoin de conseils pour une crème brûlée
10-11-2008 15:06
10-11-2008 15:06
Un dessert que j'aime particulièrement , c'est la crème brûlée.
Ayant l'habitude de l'apprécier au resto, j'ai décidé de me lancer. C'est très simple, voici la recette de base qu'on trouve dans tous les bouquins de patisseries.
8 à 10 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
1 litre de crème fleurette
cassonade
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la crème fleurette froide et bien mélanger.
Cuire 1 heure à 100/125°C dans des pots à crème brulée.
Laisser refroidir au frais avant caramélisation.
Utiliser un chalumeau ou un fer à crème brulée.
Il existe quelques lègères variantes : crème fraîche + lait au lieu de crème liquide, crème chauffée avec la vanille par exemple.
Un truc qui m'inquète : c'est la même recette que le flanc...
Un peu sceptique, je suis la recette à la lettre.
Au final, je me retrouve bien avec des flancs brûlé et non avec une crème à la texture légèrement mousseuse mais ferme.
Que s'est-il passé ?
Si vous avez des explications et des conseils , je suis preneur !
| IP: Logguée
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10-11-2008 15:22Ma grand mère utilisait moins de jaunes d'oeuf, de la crème fraiche et du lait qu'elle faisait bouillir.
Elle ajoutait le mélange tiédi au mélange sucre/oeuf. Et elle filtrait le tout au chinois (sinon ça mouse, la mousse est l'ennemi des crèmes)
et vive la cassonade !!! (et ma grand mère en connaissait un rayon, elle était ch'ti !)
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
les courses
Crème épaisse liquide : 40 cl
Lait : 10 cl
Vanille : 2 c.à.s. pure, en poudre ou gousse de vanille
Jaunes d'oeufs : 4
Sucre en poudre : 80 g
Sucre vanillé : 20 g
Cassonade
Devant le plan de travail
1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la gousse de vanille et le sucre vanillé. Puis laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 100°C.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi et bien mélanger.
4. Passer le mélange au chinois
4. Verser dans des coupelles plates crèmes brûlées, sur une épaisseur d'un centimètre à un centimètre et demi maximum.
Au Four
5. Mettre au four durant 45 minutes. Les crèmes doivent être prises.
Les laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais.
6. Au moment de servir, Activer la fonction grill du four
Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût)
Poser les crèmes en haut du four et brûler durant 1 minute (surveiller la surface). Cela formera une croûte brunie croquante
Elle ajoutait le mélange tiédi au mélange sucre/oeuf. Et elle filtrait le tout au chinois (sinon ça mouse, la mousse est l'ennemi des crèmes)
et vive la cassonade !!! (et ma grand mère en connaissait un rayon, elle était ch'ti !)
Citation
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
les courses
Crème épaisse liquide : 40 cl
Lait : 10 cl
Vanille : 2 c.à.s. pure, en poudre ou gousse de vanille
Jaunes d'oeufs : 4
Sucre en poudre : 80 g
Sucre vanillé : 20 g
Cassonade
Devant le plan de travail
1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la gousse de vanille et le sucre vanillé. Puis laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 100°C.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi et bien mélanger.
4. Passer le mélange au chinois
4. Verser dans des coupelles plates crèmes brûlées, sur une épaisseur d'un centimètre à un centimètre et demi maximum.
Au Four
5. Mettre au four durant 45 minutes. Les crèmes doivent être prises.
Les laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais.
6. Au moment de servir, Activer la fonction grill du four
Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût)
Poser les crèmes en haut du four et brûler durant 1 minute (surveiller la surface). Cela formera une croûte brunie croquante
__________________
il était une troisieme fois...Edité par Lisou le 10-11-2008 à 15:39
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10-11-2008 16:32le must c'est de mettre de l'alcool de Myrte dans ta crème, ça lui donne un gout irrésistible et inoubliable
__________________
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>>sarkozy chierait sur la table après le repas que la plupart d'entre vous s'extasierait : "ah bah c'est bien, il a bien mangé !"<< "Schoubi"
>>... que j'ai envie de faire pipi ... (Morpheus sort de mon corps!) << "Polkaïna"
>>Pourquoi ? t'as quelque chose contre les potes âgés ? <<"fleming"
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08-12-2008 11:26Message écrit par Lisou, le 10-11-2008 à 15:22
Ma grand mère utilisait moins de jaunes d'oeuf, de la crème fraiche et du lait qu'elle faisait bouillir.
Elle ajoutait le mélange tiédi au mélange sucre/oeuf. Et elle filtrait le tout au chinois (sinon ça mouse, la mousse est l'ennemi des crèmes)
et vive la cassonade !!! (et ma grand mère en connaissait un rayon, elle était ch'ti !)
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
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les courses
Crème épaisse liquide : 40 cl
Lait : 10 cl
Vanille : 2 c.à.s. pure, en poudre ou gousse de vanille
Jaunes d'oeufs : 4
Sucre en poudre : 80 g
Sucre vanillé : 20 g
Cassonade
Devant le plan de travail
1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la gousse de vanille et le sucre vanillé. Puis laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 100°C.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi et bien mélanger.
4. Passer le mélange au chinois
4. Verser dans des coupelles plates crèmes brûlées, sur une épaisseur d'un centimètre à un centimètre et demi maximum.
Au Four
5. Mettre au four durant 45 minutes. Les crèmes doivent être prises.
Les laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais.
6. Au moment de servir, Activer la fonction grill du four
Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût)
Poser les crèmes en haut du four et brûler durant 1 minute (surveiller la surface). Cela formera une croûte brunie croquante.
Elle ajoutait le mélange tiédi au mélange sucre/oeuf. Et elle filtrait le tout au chinois (sinon ça mouse, la mousse est l'ennemi des crèmes)
et vive la cassonade !!! (et ma grand mère en connaissait un rayon, elle était ch'ti !)
Recette pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
les courses
Crème épaisse liquide : 40 cl
Lait : 10 cl
Vanille : 2 c.à.s. pure, en poudre ou gousse de vanille
Jaunes d'oeufs : 4
Sucre en poudre : 80 g
Sucre vanillé : 20 g
Cassonade
Devant le plan de travail
1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait et la gousse de vanille et le sucre vanillé. Puis laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 100°C.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi et bien mélanger.
4. Passer le mélange au chinois
4. Verser dans des coupelles plates crèmes brûlées, sur une épaisseur d'un centimètre à un centimètre et demi maximum.
Au Four
5. Mettre au four durant 45 minutes. Les crèmes doivent être prises.
Les laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais.
6. Au moment de servir, Activer la fonction grill du four
Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût)
Poser les crèmes en haut du four et brûler durant 1 minute (surveiller la surface). Cela formera une croûte brunie croquante.
Après moult expérience, cette recette est la meilleure (merci Lisou). Je laisse un peu plus infuser la vanille dans le lait et je fais cuire au four au bain marie environ 50 mn à 140 °C.
Je préfère le chalumeau au grill du four car la crème est chauffée en surface, l'intérieur du ramequin reste frais.
Miam !
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